呼子のイカ 活き造り発祥の店 お魚処 玄海 へようこそ
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当店は、昭和44年の創業以来、生簀の活魚の新鮮さを保つよう試行錯誤を繰り返してきました。
そうした試行錯誤の中から、「真水や人の体温で触感やうまみが変わる。」といったイカの特性や生態を知り、敏感でストレスを感じやすいイカに最適な環境を作りあげ、イカの旨味を壊さず獲れたての状態でご提供できるようになりました。
また、厨房内にもイカ専用の生簀を配し、生簀から上げすぐに調理にかかります。この際もまな板の上には海水が流れ人の手の体温を下げイカの旨味を壊さないよう心がけています。
このような”イカへの真摯な取り組み”が玄海のイカが美味しい理由なのです。

標準和名「剣先イカ」
呼子ではヤリイカと呼びますが、標準和名は「剣先イカ」です。
３月下旬から１２月初旬まで玄界灘で漁獲され、寿命は１年と短く 春ぶどう・秋ぶどうと呼ばれる時期には身も厚く美味しい時期となります。
ぶどうとは赤く変色した時の模様がぶどうの房のように見えるからだそうです。

標準和名「あおりいか」
呼子では「みずイカ」「藻イカ」と呼びます。
沿岸の海藻が有るところに生息し主に１１月下旬から４月中旬まで釣り・定置網等で漁獲されます。関東では4月以降に漁獲され 高級寿司ネタの一つだそうです。
温度変化に弱く冷たい風に当たると足が縮み死ぬ場合も有ります。型も１月を過ぎると大きなもので３ｋｇを超すものあります。

標準和名「甲いか」
胴の部分に石灰質の舟形の甲羅が有るのが特徴です。身の食感はサクサクという感じで 墨の漁が多く調理には苦心しますが、甘みも強く1月下旬から３月末までお出しできます。
３月下旬の天候のいい時期はこの３種類のイカを同時に食べる事が出来る唯つの時期です。
主にかご漁で捕るイカです。